Célèbre à New York et à Chicago il y a quelques années, tout le monde en Europe connaît les bagels aujourd’hui,  ces petits pains ronds en forme d’anneau avec un trou au milieu.
L’origine du bagel remonterait d’un boulanger qui voulait rendre hommage à un roi polonais. Il aurait façonner sa pâte en forme d’étrier (« beugel » en autrichien) car celui-ci était passionné de chevaux. Les immigrants juifs d’Europe l’ont ensuite importé aux Etats-Unis et au Canada.

La caractéristique du bagel, après sa forme, c’est sa texture ferme (que j’adore!) et sa méthode de cuisson: il est d’abord plongé dans l’eau bouillante avant d’être passé au four. Contrairement aux bagels industriels, plus moelleux et qu’on peut conserver plusieurs jours, lorsqu’on le fait maison, mieux vaut le consommer le jour même. Moins pratique, mais je trouve ça tellement meilleur!
On trouve le pain bagel décliné à l’infini: sésame, pavot, oignon frits, raisins secs, pépites de chocolat… On le garnit ensuite selon nos envies !

 

 

Pour ma première recette de bagels, j’ai choisi de faire une version salée, et de façonner des petits pains (la moitié d’un bagel normal), pour pouvoir en manger plusieurs! Puis j’ai opté pour deux garnitures différentes: saumon et poulet.  Et bien j’ai vraiment adoré la texture, le moelleux de la mie ainsi que le petit goût de graines sur la croûte. Je pense que je ne vais pas tarder à récidiver, et tester plein d’autres garnitures salées et sucrées! Si vous aussi vous souhaitez vous lancer, voici la recette :

 

INGRÉDIENTS POUR 6 PETITS BAGELS

Pour la pâte

• 250 g de farine T55
• 125 ml d’eau tiède
• 3 g de levure boulangère instantanée
• 25 ml d’huile végétale
• 1 c. à soupe de sirop d’érable (ou sirop de malt, miel)
• 1 c. à café de sel
• graines de sésame, pavot, lin…

Pour le pochage

• 3 litres d’eau
• 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
• 1 c. à soupe de sucre roux
• 1 c. à café de sel

Pour les garnitures

• fromage frais (St Môret ou Philadelphia)
• saumon fumé
• concombre
• aneth

• pomme Granny
• blanc de poulet
• avocat
• moutarde au miel: 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à café de miel
• canneberges séchées

 

LA RECETTE

Mélanger les ingrédients secs: farine, levure et sel dans un saladier ou la cuve du robot.

Mélanger les ingrédients liquides: eau, huile et sirop dans un autre récipient. Incorporer dans le mélange sec.

Pétrir à la main ou au robot une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et élastique.

Diviser le pâton en 6 portions égales. J’ai fais des boules de 70 g. (Augmenter la taille pour des gros bagels)

Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatir chaque portion avec la paume de la main pour obtenir de longs boudins. Nouer ensemble les deux extrémités de façon à former un anneau.

Poser les anneaux de pâte sur une planche légèrement farinée, couvrir d’un torchon et laisser pousser à température ambiante pendant 2h.

Au bout de 2 h, lorsque les bagels ont gonflés, préchauffer le four à 210°.

Porter à ébullition les 3 litres d’eau dans une grande casserole, avec la fécule, le sucre et le sel.

Baisser un peu le feu et plonger les bagels (par 2 ou 3 à la fois) pendant une minute puis les retourner et les laisser encore 30 secondes. Les retirer et les laisser sécher une minute.

Les parsemer de graines, par exemple comme moi sésame, pavot et lin.

Poser les bagels sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 à 20 minutes à 210°.

Laisser refroidir sur une grille avant de les garnir avec les ingrédients de votre choix !

 

ASTUCE: On peut manger les bagels encore légèrement tièdes, ils sont parfaits. On peut aussi les couper en deux et les faire légèrement griller côté mie. Sinon, on hésite pas à les congeler, pour en avoir sous le coude!

 

 

LE MONTAGE

Bagel Saumon – Concombre – Pomme

Couper le pain bagel en deux. Les faire griller si besoin (pas si ils sont frais).

Tartiner le bas et le haut du bagel de fromage frais.

Poser quelques fines lamelles de concombre, une tranche de saumon fumé, quelques brins d’aneth, une tranche de pomme puis refermer.

 

Bagel Poulet – Avocat – Moutarde au miel

Couper le pain bagel en deux. Tartiner le bas de fromage frais, le haut de moutarde au miel.

Poser des lamelles d’avocat, une tranche de poulet, quelques canneberges séchés puis refermer.

 

 

 

ASTUCE: Vous pouvez également tester plein d’autres garnitures, voici quelques idées: pastrami (of course!), bacon, viande des grisons, thon, cheddar, mozzarella, tomates séchées, poivrons, oignons, pesto ou encore différentes confitures, sirop d’érable, beurre de cacahuète…

« Et vous, quelles garnitures préférez-vous dans vos bagels? Commentez et faîtes-moi saliver ! »