Voici une recette parfaite en cette chaleur ! Déguster bien frais, ce pain d’aubergine nous a régalé ce midi.
J’avais réalisé mon caviar d’aubergine la veille, mais bien sur il ne faut pas complexer d’acheter du tout prêt ! Et là, la recette devient encore plus rapide, si je peux résumer ainsi, on mélange tout et on enfourne!
Mais bien sur, il manque un petit quelque chose pour accompagner mon pain d’aubergine. Traditionnellement il se déguste avec un coulis de tomate, c’est un peu ce que j’ai fait mais avec une touche de poivron.

N’hésitez pas à tester cette recette, vous serez étonnés par sa simplicité et vous séduirez peut-être les récalcitrants à l’aubergine !

INGRÉDIENTS POUR 2 à 3 PERSONNES

Pour le pain d’aubergine

• 350g de caviar d’aubergine maison (voir recette plus bas)
• 3 c. à soupe de crème fraîche
• 5 oeufs
• sel, poivre

Pour le coulis de poivron

• 1 tomate coeur de boeuf
• 1 poivron rouge
• 1 boîte de purée de tomates (25 cl)
• 1 gousse d’ail
• 1 botte d’herbes fraîches (persil, basilic, origan..)
• sel, poivre
• 2 c. à café de piment d’Espelette

LA RECETTE

Le coulis de poivron:

Épépiner et émincer le poivron. Mettre une peu d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir le poivron avec l’ail.

Au bout de quelques minutes, ajouter la tomate coupée en morceaux, la purée de tomates. Laisser sur feu doux.

Ajouter enfin les herbes, le piment d’Espelette, saler et poivrer.

Laisser refroidir puis mixer.

Le pain d’aubergine:

Battre les oeufs puis ajouter le caviar d’aubergine.

Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

Mettre au four à 180° pendant 45 minutes à 1 heure.

Laisser refroidir avant de démouler et de mettre au frigo une nuit.

Servir frais accompagné du coulis de tomate au poivron.

Et pour les plus courageux (et qui savent ce qui est bon!) voici la recette de mon caviar d’aubergine:

Caviar d’aubergine (1 bol)

• 3 aubergines
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• ail
• citron
• cumin
• sel et poivre

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, quadriller leur surface et déposer sur une plaque de cuisson. Arroser d’huile d’olive et enfourner de 20  à 30 minutes jusqu’à ce que la chair se détache facilement.

Mettre la chair d’aubergine dans le bol du mixeur avec l’huile d’olive et les autres ingrédients.

Mixer et rectifier l’assaisonnement.

Conserver au frais jusqu’à dégustation.

ASTUCE
Pensez à faire le pain d’aubergine la veille, il n’en sera que meilleur après une nuit au frigo.