Comme je l’ai déjà dit, je n’aime pas les desserts trop lourds et trop sucrés. J’adapte donc très souvent les recettes à ma sauce.
Pour la recette de cake qui va suivre, j’ai opté pour du fromage blanc à la place du beurre. Et oui il n’y aucune matière grasse dans  ce gâteau… et pourtant il est hyper moelleux! Et pour encore plus de légèreté, j’ai battu mes blancs en neige, ce qui lui donne une texture assez aérienne.
J’ai garni mon cake avec des mûres sauvages tout juste cueillies le matin même, et ajouter un petit extra en plus: de l’arôme de violette. Et ça donne un goût délicieux et original à ce cake!

INGRÉDIENTS POUR UN CAKE

• 120g de farine
• 40g de maïzena
• 1 sachet de levure
• 3 oeufs
• 70g de sucre cassonade
• 150g de fromage blanc
• 50g de fromage frais (type St-Moret)
• 1 citron
• sel
• 3 gouttes d’arôme naturel de violette
• 200g de mûres

LA RECETTE

Préchauffer le four à 150°.

Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et réserver.

Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre. Ajouter le fromage blanc, le fromage frais, le jus du citron et l’arôme de violette. Bien mélanger.

Mélanger la farine, la maïzena et la levure puis tamiser. Incorporer dans la préparation liquide tout en mélangeant.

Intégrer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une maryse (j’adore cet ustensile!).

Dans un moule à cake légèrement beurré et fariné, verser la moitié de la pâte. Parsemer de mûres sur toute la surface, puis verser le restant de la pâte.

Enfourner pendant au moins 45 minutes à 160°. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

ASTUCE
Parfait à l’heure du thé, on peut accompagner ce cake d’un coulis de mûres maison, comme celui de ma recette de panna cotta au thé matcha…